基本內容
[buffet] 只有涼菜的飯食冷餐會 冷餐——準備工作（1）根據冷餐會通知，了解出席客人的國籍，人數，用餐標準，舉行時間，有何禁忌，然后設計好臺樣，專人準備餐具。（2）根據要求和臺樣，布置菜臺等，會場布置花草盆景。（3）根據指定供應的酒水品種，備齊備足玻璃皿。（4）一般200客以下的冷餐會，需要安放一只中心菜臺（約同10-12只方桌面積），一只點心臺，一只水果臺，一只酒水臺。（5）冷餐會一般不設座位，但可根據要求在中心菜臺的四周安放一些小臺和椅子，或布置主賓臺。（6）在客人到前1小時，將一切準備工作做好。
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