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面筋（麪筋|麪觔）的解釋

引用解釋

亦作“麵觔”。亦作“麵筋”。食品名。用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下凝結成團的混合蛋白質(zhì)就是面筋。宋沉括《夢溪筆談·辯證一》：“濯盡柔麪，則麪筋乃見。” 宋陸游《老學庵筆記》卷七：“﹝ 仲殊 ﹞所食皆蜜也。豆腐、麪觔、牛乳之類，皆漬蜜食之。” 明李時珍《本草綱目·穀一·小麥》：“麪筋，以麩與麪水中揉洗而成者。古人罕知，今為素食要物。”《紅樓夢》第六一回：“ 春燕説葷的不好，另叫你炒個麵筋兒，少擱油纔好。”

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