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刀工的意思

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[the skill of cutting up vegetables and meat] 切菜的技術(shù) 刀工，dāogōng，the skill of cutting up vegetables and meat 切菜的技術(shù)。刀工就是根據(jù)烹調(diào)與食用的需要，將各種原料加工成一定形狀，使之成為組配菜肴所需要的基本形體的操作技術(shù)。

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