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燙面的解釋

基本內(nèi)容

[dough made with boiling water] 用很熱的水和的面燙面是用沸水（約65℃至100℃）和面，邊加水邊攪拌，待稍涼后揉合成團(tuán)，再做成各類食品。其原理是利用沸水將面筋燙軟，及部分的淀粉燙熟膨化，降低了面團(tuán)的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產(chǎn)品愈軟，吃起來較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點。

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