1.哺乳動物，趾端有蹄，頭上長一對角，是反芻類動物，力量很大，能耕田拉車，肉和奶可食，角、皮、骨可作器物：牛刀小試（喻有很大的本領，先在小事情上施展一下）。牛黃。牛角。

2.星名，二十八宿之：牛斗（指牛宿和斗宿二星）。

3.喻固執或驕傲：牛氣。

4.姓。

(1)（名）植物體的一部分；由胚芽發展而成；下部和根連接；上部一般都生有葉、花和果實。莖能輸送水、無機鹽和養料到植物體的各部分去；并有貯存養料和支持枝、葉子、花、果實等生長的作用。常見的有直立莖、纏繞莖、攀援莖、匍匐莖等多種。

(2)（名）象莖的東西：陰～｜刀～（刀把）｜劍～（劍柄）。

(3)（量）〈書〉；用于長條形的東西：數～小草｜數～白發。