1.哺乳動物，趾端有蹄，頭上長一對角，是反芻類動物，力量很大，能耕田拉車，肉和奶可食，角、皮、骨可作器物：牛刀小試（喻有很大的本領，先在小事情上施展一下）。牛黃。牛角。

2.星名，二十八宿之：牛斗（指牛宿和斗宿二星）。

3.喻固執或驕傲：牛氣。

4.姓。

(1)（名）人或動物體內接近皮的柔韌的物質。某些動物的肉可以吃。

(2)（名）某些瓜果里可以吃的部分：棗～｜冬瓜～厚。

(3)（形）〈方〉不脆；不酥：～瓤兒西瓜。

(4)（形）〈方〉性子緩慢；動作遲鈍：～脾氣。