⒈ 旱稻。

引唐李德?！吨啂X南道中作》詩：“五月畬田收火米，三更津吏報潮鷄。”
宋范成大《離堆行》：“成都火米不論錢，絲管相隨看蠶市?！?br />明李時珍《本草綱目·穀一·粳》：“西南夷亦有燒山地為畬田種旱稻者，謂之火米?！?/span>

⒉ 先蒸后炒的稻谷。

引宋陳師道《后山談叢》卷四：“蜀稻先蒸而后炒，謂之火米?？梢跃梅e，以地潤故也?！?br />明李時珍《本草綱目·穀四·陳廩米》：“火米有三：有火蒸治成者，有火燒治成者，又有畬田火米，與此不同。”