⒈ 指饑民營養不良的臉色。

引《禮記·王制》：“雖有兇旱水溢，民無菜色。”
鄭玄注：“菜色，食菜之色。民無食菜之飢色。”
《漢書·翼奉傳》：“連年飢饉，加之以疾疫，百姓菜色，或至相食。”
顏師古注：“人專食菜，故飢膚青黃，為菜色也。”
唐歐陽詹《送少微上人歸德峰》詩：“灰心聞密行，菜色見羸容。”
茅盾《秋收》一：“這火光，雖然掩過了四大娘臉上的菜色，可掩不過她那消瘦。”

⒉ 謂受饑。

引《史記·游俠列傳》：“仲尼畏匡，菜色陳蔡。”
《史記·孟子荀卿列傳》：“其游諸侯見尊禮如此，豈與仲尼菜色陳蔡，孟軻困於齊梁同乎哉！”

蔬菜的顏色，或指菜肴的式樣。