⒈ 指饑民營(yíng)養(yǎng)不良的臉色。

引《禮記·王制》：“雖有兇旱水溢，民無(wú)菜色。”
鄭玄注：“菜色，食菜之色。民無(wú)食菜之飢色。”
《漢書(shū)·翼奉傳》：“連年飢饉，加之以疾疫，百姓菜色，或至相食。”
顏師古注：“人專食菜，故飢膚青黃，為菜色也。”
唐歐陽(yáng)詹《送少微上人歸德峰》詩(shī)：“灰心聞密行，菜色見(jiàn)羸容。”
茅盾《秋收》一：“這火光，雖然掩過(guò)了四大娘臉上的菜色，可掩不過(guò)她那消瘦。”

⒉ 謂受饑。

引《史記·游俠列傳》：“仲尼畏匡，菜色陳蔡。”
《史記·孟子荀卿列傳》：“其游諸侯見(jiàn)尊禮如此，豈與仲尼菜色陳蔡，孟軻困於齊梁同乎哉！”

蔬菜的顏色，或指菜肴的式樣。