飴糖，以含有淀粉的物質為原料經糖化和加工制得。飴糖含有麥芽糖、葡萄糖及糊精，味甜爽口，可供制糕點、糖果等。

名詞

(1) (形聲。從食，臺(yí)聲。本義：飴糖，用麥芽制成的糖) 同本義

飴，米煎也。——《說文》

飴，暢也。——《廣雅》

棗栗飴蜜。以甘之。——《禮記·內則》

甘如飴蜜。——《論衡·本性》

(2) 又如：飴漿(用米及麥芽為原料而制成的糖漿)；飴蜜(飴糖與蜂蜜)；飴餳(飴和餳)

形容詞

甜 。如：飴津(甜汁)；飴鹽(一種帶甜味的鹽)；飴餌(甜美的食物)；飴散(飴鹽與散鹽)

飴【戌集下】【食部】 康熙筆畫：14畫，部外筆畫：5畫

〔古文〕?《唐韻》與之切《集韻》《韻會》盈之切《正韻》延知切，音移。《玉篇》餳也。《六書故》以米糵煎秫爲目飴也。《釋名》飴小弱于餳，形怡怡然也。《本草》膠飴乾枯者曰餳。《詩·大雅》堇荼如飴。

又《周禮·天官·鹽人》王之膳羞共飴鹽。《註》飴鹽，鹽之恬者，今戎鹽有焉。《疏》卽石鹽是也。

又通作。《晉書·石崇傳》王愷以澳釜。

又《集韻》《韻會》祥吏切，音寺。本作飤。《晉書·王薈傳》以私米作饘粥以飴餓者。《集韻》亦作粠。籀文作。

說文解字

飴【卷五】【食部】

米糱煎也。從食臺聲。，籒文飴從異省。與之切〖注〗?，古文飴。

說文解字注

（飴）米糱煎者也。者字今補。米部曰。糱、芽米也。火部曰。煎、也。以芽米之爲飴。今俗用大麥。釋名曰。餳、洋也。煑米消爛洋洋然也。飴、小弱於餳。形怡怡也。內則曰。飴蜜以甘之。從。臺聲。與之切。一部。