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三文魚高溫烹飪能吃嗎？疫情期間如何安全吃海鮮
京城最大的海鮮市場新發地，檢測發現進口三文魚的切割案板有新冠病毒，消息猶如一石激起千層浪。全國多個省市多家超市連夜下架三文魚;各地疾控突擊檢查海鮮市場、肉菜市場、超市等場所;某日料店趕緊發布聲明，稱該店“三文魚”是如假包換的國產紅鱒魚，誓與進口三文魚撇清關系。
“海鮮帶毒”的說法在網上迅速傳播開來，作為一家之“煮”，全職媽媽李欣(化名)近期不敢買進口海鮮了，尤其是忌憚三文魚。究竟三文魚真的會攜帶新冠病毒嗎?三文魚還能放心吃嗎?
理論上來說，海洋中活的三文魚感染新冠病毒可能性很低，新冠疫情發展至今未有報道。
從北京官方公布信息看，只是在加工食材的砧板等市場環境中檢測到新冠病毒，未在三文魚中檢測到病毒。在豐臺區以外的其他地區的采樣，核酸檢測均為陰性。廣州、武漢、湖北、天津、成都等城市抽檢海鮮市場和食物標本，結果均為陰性。
中國疾病預防控制中心流行病學首席專家吳尊友表示，病毒已經明確是從北京外部輸入的，來自歐洲的可能性比較大。從案板檢出新冠病毒有可能是來自污染，比如感染者的飛沫、其他物品等造成案板污染。目前暫未發現，海產品、肉產品是疫情傳播的源頭，沒有證據表明新冠病毒通過三文魚傳染。不過，三文魚在捕撈、儲藏、加工、運輸、銷售等環節中，有可能被病毒污染。
國家衛生健康委專家組專家施國慶稱，新發地場所發現三文魚有被污染的情況，但是進入污染場所之前的三文魚并沒有檢測出新冠肺炎病毒。如果覺得擔心感染，或者接觸了可疑病人，應當及時進行健康監測和核酸檢測。無論食用三文魚或其他食品，都應該注意衛生清潔，生熟食品要分開，加工用具也要分開使用，盡量不要吃生食，如果出現發熱等癥狀，及時就診。
也就是說，北京的疫情反彈到底人是傳染源，還是農產品是傳染源，仍需要進一步溯源。
科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱博士說，目前新冠病毒主要還是接觸傳播，如果是熟食，不會有問題;生食風險大一些，因為增加了病毒接觸黏膜的機會。為穩妥起見，建議最近別生吃三文魚。
三文魚養殖條件惡劣，生吃可能寄生蟲感染
挪威是中國三文魚的第一大進口國，在2019年，我國進口挪威三文魚達到23525噸。
“大量的魚擁擠在充滿排泄物的臟海水里”、“得病的三文魚長滿潰瘍”.....在三文魚被質疑傳染新冠病毒之時，德法公共電視臺突然曝出，他們通過實地的深入走訪調查，發現挪威三文魚的養殖條件惡劣，不僅造成三文魚自身的高死亡率，還污染到野生三文魚的基因。
三文魚一般是生吃的，但養殖條件惡劣、長潰瘍病魚，不免讓人擔憂含有致病菌，影響食用者的健康。不管野生的還是養生的，多少都含有一些微生物或寄生蟲。
廣州市第一人民醫院感染科主任醫師郭文稱，深海魚蝦一般不會受到肝吸蟲的威脅，但生吃深海魚，可能存在異尖線蟲等寄生蟲感染。
生吃深海魚并非百分百與肝吸蟲病絕緣。當加工深海魚的時候，如果跟淡水魚共用一套砧板和刀具，還是有可能交叉感染到來自淡水魚生的肝吸蟲。肝吸蟲病可以...
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