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白酒知識：清香型白酒你知道多少？大曲清香和小曲清香的代表
很多人都喜歡喝清香型白酒，因為清香型白酒口感純正、凈爽，易于讓人接受。而像醬香型白酒、濃香型白酒口感太重，如果是沒喝過的人會覺得辛辣難咽。今天酒姐就跟大家聊聊清香型白酒，聊一聊正統的中國味道。
一、從工藝上理解清香白酒
清香型白酒是以高粱等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發酵劑。采用清蒸清糟釀造工藝、固態地缸發酵、清蒸流酒，強調“清蒸排雜、清潔衛生”。
清香型白酒的釀制工藝特別講究：純凈。比如：濃香型白酒是用“泥窖”發酵；醬香型白酒則是用“磚窖”發酵；而清香型白酒則是用“地缸”發酵。
使用地缸發酵雖然微生物豐富程度不如醬香型白酒和清香型白酒，但是用地缸釀制出來的酒更純凈，雜醇油含量也相對要低一點。一般用五個字來形容清香型白酒，五個字分別是：清、正、甜、凈、長。
拿清香型白酒和濃香型、醬香型白酒做比較，清香型白酒的酯香勻稱，干凈利落，不會有異香和邪雜味。
另外，濃香醬香白酒的工藝里都有“回糟”工序，即釀酒原料會二次發酵。但清香型白酒的糟醅即用即棄，不會再用于繼續發酵。
清香型白酒還分為大曲清香和小曲清香，下面給大家看一下大曲清香的代表和小曲清香的代表。
二、大曲清香型白酒
①汾酒
汾酒是清香型白酒的主要代表，其特點是：入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長。明朝著名書法家傅山曾經為汾酒的名亭古井題字：得造花香，大概意思就是汾酒得天獨厚，釀出來的酒有著沁人的花香。
汾酒的主要產品：青花汾、老白汾、玻璃汾
②寶豐酒
寶豐酒是河南的酒，是十七大名酒之一，也是清香型白酒的主要代表之一，其特點是：清香純正、綿甜柔和、甘潤爽口。我曾聽朋友說：寶豐酒點燃之后，火焰和蓮花很相似。加之一些人認為寶豐酒清逸遠揚，有著蓮花般的芳香，所以很多人將其稱為“蓮花酒”。
③黃鶴樓
黃鶴樓是湖北的酒，其前身是“漢汾酒”。黃鶴樓獲得了很多榮譽，比如：在第四屆全國評酒會上被評為“中國名酒”，在第五屆全國評酒會上也被評為“中國名酒”。所以在民間有“南樓北汾”的說法。
④金門高粱
金門高粱是臺灣省的酒，是商人葉華成借鑒廈門高粱酒的做法釀制出來的，然后傳到了臺灣。金門高粱也在斬獲了很多白酒行業的獎項，在去年的時候還獲得了國際性的大獎。
三、小曲清香型白酒
小曲清香型白酒以糧谷為主要釀造原料，小曲為糖化發酵劑，經蒸煮培菌、續糟發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成，其出酒率高、發酵周期短、醇香清雅、糟香突出、回味協調、余味清爽。
小曲清香型白酒在四川、云南、重慶、貴州等地非常常見。主要代表有：江津、永川、富順、玉林泉等。
以上就是今天給大家分享的清香型白酒知識，希望對大家有幫助。如果把醬香型白酒比作一位經歷了人生百態的老人，充斥著酸甜苦辣；那么濃香型白酒則是一位茁壯成長的青年，綺麗不凡；而清香型白酒則是一位懵懂的少年，淡而不寡。