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鐺頭（鐺頭）的意思
執(zhí)掌烹飪的廚師。
宋 孟元老 《東京夢(mèng)華錄·食店》：“行菜得之，近局次立，從頭唱念，報(bào)與局內(nèi)。當(dāng)局者謂之鐺頭，又曰著案訖。” 鄧之誠(chéng) 注：“案今都中謂之掌灶，或稱掌勺。” 宋 周密 《武林舊事·酒樓》：“凡下酒羹湯，任意索喚，雖十客各欲一味，亦自不妨。過(guò)賣鐺頭，記憶數(shù)十百品，不勞再四傳喝。”
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