⒈ 細切的肉和烤熟的肉。亦泛指佳肴。

引《孟子·盡心下》：“公孫丑問曰：‘膾炙與羊棗孰美？’ 孟子曰：‘膾炙哉！’”
漢枚乘《七發》：“羞炰膾炙，以御賓客?！?br />宋楊萬里《病中屏肉味獨茹菜羹飯甚美》詩：“云子香抄玉色鮮，菜羹新煮翠茸兼。人間膾炙無此味，天上酥酡恐爾甜?！?br />清劉大櫆《＜鄭子山詩集＞序》：“一勺之水，可以知滄海之大；一臠之味，可以知膾炙之美。”

⒉ 比喻美好的詩文或事物為人稱贊。參見“膾炙人口”。

引宋司馬光《司馬溫公詩話·寇萊公詩》：“﹝寇準詩﹞為人膾炙?！?br />明葉盛《水東日記·文章正宗敘論》：“書信往來，雖不關大體，而其文卓然為世膾炙者，亦綴其末。”
清褚人穫《堅瓠九集·成語破》：“浙江陳煒字本叔，時藝膾炙一時?！?br />清王夫之《薑齋詩話》卷三：“滕王閣連甍市廛，名不稱實；徒以王勃一序，膾炙今古?！?/span>

⒊ 猶宰割，處置。

引明李贄《與劉肖川》：“尊翁茲轉，甚當，但恐檀越遠去，外護無依，不肖當為武昌魚，任人膾炙矣?！?/span>