⒈ 細切的肉和烤熟的肉。亦泛指佳肴。

引《太平御覽》卷九四〇引漢楊孚《異物志》：“南方魚多不肥美，惟魿魚為上，大者長二尺，作鱠炙，尤香而美。”
唐姚合《過張邯鄲莊》詩：“茍餐非其所，鱠炙為蒺藜。”
唐陸龜蒙《村夜》詩之二：“纖洪動絲竹，水陸供鱠炙。”

⒉ 比喻美好的詩文為人稱贊。參見“膾炙”。

引宋吳坰《五總志》：“時人鱠炙，以為切對。”