⒈ 越冬的菜蔬。

引北周庾信《小園賦》：“燋麥兩甕，寒菜一畦。”
唐岑參《宿東溪王屋李隱者》詩：“霜畦吐寒菜，沙雁噪河田。”

⒉ 泛指蔬菜。

引宋蘇軾《寒食雨》詩之二：“空庖煮寒菜，破灶燒溼葦。”

⒊ 油菜。 明李時珍《本草綱目·菜一·蕓薹》：“此菜（蕓薹）易起薹，須採其薹食，則分枝必多，故名蕓薹；而淮人謂之薹芥，即今油菜，為其子可榨油也。

引羌、隴、氐、胡，其地苦寒，冬月多種此菜，能歷霜雪，種自胡來，故服虔《通俗文》謂之胡菜，而胡洽居士《百病方》謂之寒菜，皆取此義也。”