⒈ 把魚、肉等用鹽浸漬，然後風乾、薰幹。亦指醃製後風乾或薰乾的魚、肉、雞、鴨等。

引《西遊記》第三三回：「八戒聽言道：『蹭蹬啊！撞著個販醃臘的妖怪了！』」
清李鬥《揚州畫舫錄·草河錄上》：「以鹽漬魚，納有楅室，糗乾成薧，載入郡城，謂之醃臘。」
陶成章《浙案紀略·敖嘉熊傳》：「因世業(yè)醃臘，爲同業(yè)子弟求學計，建一小學校於嘉興府城北門外壇衖。」

一種食品加工法。將肉品以醬汁鹽液浸漬或塗抹調(diào)味料後以火燻烤，避免腐敗。