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家常菜菜譜 做法大全
怎么做一道正宗美味的東坡肉？談談東坡肉的來歷及其做法
中華文明淵遠流長，飲食文化博大精深，精妙絕倫。在中國的各大菜系中，魯菜以其特有的傳統做法并加之與當地飲食文化的巧妙結合，品相莊重而味道醇厚;當然，山東各地的特色小吃也是花樣繁多，讓人垂涎欲滴、欲罷而不能。
其實正如上面所說，中國地大物博，全國各地的美食數不勝數。美食具有地域特色，就如人的性格，北方菜以粗曠為主，那南方菜自然有其細膩之處。今天給大家介紹一道南方的經典菜品，東坡肉，關于它的典故以及最正宗的做法，你可能真的不知道。
先來說一下有關東坡肉的故事吧，這里有好幾個版本。一種說法是此菜發源于江蘇的徐州，早年蘇東坡在徐州任知州，當時徐州發大水，蘇東坡帶領老百姓奮力抗擊，最后化解危機。事后，老百姓為了表示感謝，送來很多豬肉，蘇東坡推辭不掉，遂命手下人將這些肉做成了紅燒肉，然后回贈給老百姓，因此東坡肉也叫“回贈肉”。再后來，這道菜在徐州慢慢流行開來，也成為了徐州當地的一道名菜。
第二種說法是，蘇東坡當年在杭州任上，帶領老百姓修建蘇堤，甚是勞累。有一天，他叫來下人，把黃酒和豬肉交給他，說趕緊去做菜，下人不明白，以為做菜時必須要用黃酒做，于是在制作過程中加了好多黃酒。等端上來后，蘇東坡感覺口味非常特別，一問下人，才知道是燉肉時放了很多酒，于是經過他的研究和改進，就成了今天這道經典的東坡肉。
關于歷史典故，有時候沒必要太較真，畢竟是幾百年、上千年之前的事了，誰也不知道其中的詳情，權當故事聽。但是頭幾天，看了一個馬未都馬老爺子的節目，他在里面提到了古時候人們的飲食習慣，其中就提到了東坡肉。他說，在古代，能上得了桌面的肉類，第一是羊肉，第二是牛肉，豬肉屬于不入流的，原因是豬肉不管是從口感還是味道上來說，遠遠次于牛羊肉。民間的廚子，為了將這個不入流的豬肉做出好的口味，悉心鉆研，最后做成了這道色香味俱全的東坡肉，并且成為了高檔宴席中的必上菜品。聽了馬老爺子的這番言論之后，頓時有種豁然開朗的感覺。
首先是食材的選擇。小編在以前的文章里已經說過好多次，好的美食源于地道的食材，這是根本。西湖的東坡肉所選的豬肉，是浙江金華當地的豬，外號叫“兩頭烏”，這種豬肉的特點是，皮薄、骨細、肉質細嫩，最重要的是肉間的脂肪多而均勻。老百姓自己在家做，可以去生鮮超市里買，就是那種五花肋肉，買來后先把肋條去掉，接著將五花肉改刀成三公分大小的塊狀，一定要是正方形，如果大小不一，有可能小的已經熟透了而大的還沒熟，見下圖。
改刀成三公分大小的塊狀，一定要是正方
接下來這一步就要上鍋了。先將篦子放入鍋內，篦子上鋪上小蔥和姜片，然后將肉皮朝下碼在小蔥上面，碼放整齊后，還要在肉塊上面再鋪上一層小蔥和姜片，即肉塊夾在中間，接著要說配料了，白糖、醬油、紹興黃酒，缺一不可。將這三種調料加入鍋中，白糖和醬油可以適量，但是黃酒必須多放，這也是制作東坡肉的精髓所在，多到什么程度呢，就是黃酒要將肉淹沒，這一步是必須的。
然后開火，做東坡肉有句...
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又想吃紅燒肉了？不用去酒店吃，在家就能做，5種紅燒肉做法介紹
紅燒肉是一道著名的大眾菜肴，屬于魯菜。其以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，營養豐富，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，做法多達二三十種，具有一定的營養價值。下面介紹5種紅燒肉及其做法。
第一種：蜜汁紅燒肉
把買來的五花肉切成塊狀，放入料酒里腌制，去除豬肉的腥味。腌制好之后，把鍋里倒入油加熱，把五花肉爆炒到表面金黃色，不要時間太久，以防變焦。然后將番茄醬和蜜汁醬料倒入鍋中，翻炒之后，再加入醬油，大火翻炒收汁，蜜汁紅燒肉出鍋。
第二種：北方紅燒肉
不同地方的紅燒肉口味是不一樣的，例如北方紅燒肉就是咸口。做法雖然和其他紅燒肉做法差不多，但是北方紅燒肉都會加上幾個開了花的雞蛋，美味可口。先把豬肉放到料酒，蔥段姜片里面腌制，這樣的豬肉更加有嚼勁，肉也緊實。把鍋燒熱，把蔥姜蒜八角辣椒倒入鍋中炒香之后放入紅燒肉生抽繼續反炒。紅燒肉變色之后，放入糖接著翻炒。在鍋中倒入水末過肉，和事先煮好的雞蛋，劃上刀印，加入雞精等佐料，大火收汁，小火慢燉，等待一會，一道正宗的北方紅燒肉就做好了。
第三種：上海紅燒
上海的紅燒肉甜口著稱，鵪鶉蛋是必不可少的。將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸，關火后悶五分鐘以上。五花肉放鍋里用大火燒沸，五花肉切成塊，鵪鶉蛋去殼。鍋里熱油炸鵪鶉蛋，炸到鵪鶉蛋表面金黃色，撈出備用。把鍋里剩下的油加入冰糖慢慢熬制，使鍋里的糖變成焦糖色。倒入五花肉翻炒，把糖都裹在五花肉上。加入水，開大火燒沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋后改小火慢燒。放入鵪鶉蛋和鹽巴，燉一會，大火收汁，上海紅燒肉出鍋。
第四種：土豆紅燒肉
土豆紅燒肉，中國傳統菜肴，香嫩酥軟，烹飪簡單。五花肉切塊，放入姜絲，涼水泡著備用。土豆，大蒜，姜片切好備用。將肉放入涼水，煮開，過濾掉血水。 熱油，放入姜片蒜片，爆香。肉倒回鍋里，翻炒一會兒，加入老抽生抽和陳醋，繼續翻炒。 加入土豆，翻炒一會兒，加點兒白開水，燉一會。加入白糖，小火慢燉，五花肉和土豆都燉爛就好吃了。
第五種：毛氏紅燒肉
毛氏紅燒肉屬于湘菜，是常見的家常菜之一。毛氏紅燒肉是采用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱塊狀，再用上等醬油加少量的糖燒制而成，色澤呈金黃，味道甜而不膩。毛氏紅燒肉與其它的紅燒肉最大的區別不同處在于，不加一滴醬油，是油脂、膽固醇含量少。在最后收汁的環節中再放入蒜頭，略炒、收汁。管不得當初的XXX先生也很愛吃這道菜。
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一道美味營養而又美觀的家常茄子肉沫應該怎么做？
家常菜肉末茄子的做法!肉末茄子是家常菜中的茄子是非常有營養的食材，它含有蛋白質、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，它富含維生素e，有防止出血和延緩人體衰老;常吃茄子還能預防高血壓、降低膽固醇和保護人體心血管;同時吃茄子能治胃癌、清熱解暑等功效。那么如何做一道美味又美觀的茄子肉沫呢？
用料：茄子1個、肉末150g、青紅尖椒2個、生抽1勺、老抽半勺、鹽1勺、白糖1勺、淀粉1勺、蔥3根、姜4勺、蒜3瓣、醋1勺
肉末茄子做法步驟：
1、里脊肉切末，加入少許料酒，生抽，腌制一會;
2、茄子清洗干凈，,切大小均勻的方塊,然后熱水蒸5分鐘撈出(建議可以用鍋鏟壓一壓，這樣會去除多余的油);
3、將蔥、姜、蒜、紅綠椒切碎備用;
4、碗里倒入生抽，老抽，白糖，鹽，淀粉，醋各一勺，加點水攪拌均勻;
5、熱鍋熱油，下肉末翻炒翻炒變色后,放入蔥姜蒜青紅椒翻炒均勻，再加入蒸好的茄子翻炒均勻;
6、調好的醬汁倒進去翻炒一分鐘左右，就可以出鍋啦!
肉末茄子家常菜做法小貼士：
1、隨便什么茄子，圓的，長的，紫的，綠的…
2、茄子可以不去皮的，但是去皮的口感更好
3、茄子切完就放水里泡著先，可以保持綠色，防止氧化顏色變黑
4、調料我按勺來計算的，勺子就是正常吃飯那么大的勺子
5、炒肉末的時候，熱鍋熱油，但是不要大火炒，火大了肉末就粘成了一個大團團，肉末炒出來是散著的狀態正好。
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肉末茄子做法步驟：
1、里脊肉切末，加入少許料酒，生抽，腌制一會;
2、茄子清洗干凈，,切大小均勻的方塊,然后熱水蒸5分鐘撈出(建議可以用鍋鏟壓一壓，這樣會去除多余的油);
3、將蔥、姜、蒜、紅綠椒切碎備用;
4、碗里倒入生抽，老抽，白糖，鹽，淀粉，醋各一勺，加點水攪拌均勻;
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6、調好的醬汁倒進去翻炒一分鐘左右，就可以出鍋啦!
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