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花椒和麻椒區別是什么？知道這兩點就行了
現在的人吃東西口味都比較濃郁，所以在烹飪的時候經常都會用到花椒或者麻椒，但是在煮菜的時候很多人不懂該用花椒還是麻椒，因為這兩樣東西外行人都沒弄懂，就連一些廚子都不一定懂的區別，筆者也是通過搜索大量網絡資料和一個40年川菜大廚那了解到真正的花椒與麻椒區別，然后分享到朋友圈，網友表示終于長知識了。
筆者之前對于這兩樣香辣也是麻木亂用，在市場買的時候都只說買花椒，有時候買回來是綠的，有時候買回來是紅的，但是老板說都是一樣的，所以也沒太在意，但是這次真正了解了花椒與麻椒區別，看了才明白煮什么菜用什么椒，網友：終于長知識。
筆者在網絡上搜索資料發現，很多人即使分享了也沒說清楚，不是概念模糊就是只講對一半，差不多都是半吊子，所以收集了資料后就跟認識的一個40年川菜大廚去確認，因為花椒和麻椒在川菜中的地位非常重要，可以說是川菜的精華，40年川菜大廚：花椒與麻椒區別，很多人都沒弄懂，聽聽大廚怎么說。
什么是花椒?簡單的說，花椒是一個大概念，就好比我們平時說的辣椒，那么辣椒就分好多種，比如青辣椒，紅辣椒，黃辣椒等等，那么花椒也一樣，分為紅花椒和青花椒兩大類，而紅花椒和青花椒底下還有分類，比如我們經常在外面店鋪吃飯看到的藤椒，青色的，這種就屬于青花椒下的一個分支，屬于一個非常優質的青花椒，就好比大閘蟹，陽澄湖大閘蟹屬于大閘蟹的優質品一樣，和產地有關系。
什么是麻椒?麻椒其實就是青花椒里對品質相對藤椒差的品種的統稱，就比如陽大閘蟹還有好多產地，品質一般我們都成為大閘蟹，除非品質非常優良的類似陽澄湖大閘蟹我們給冠名一個陽澄湖大閘蟹，以區分品質，所以麻椒可以說就是青花椒。
那為什么很多人會問花椒與麻椒的區別呢?其實主要原因是紅花椒使用比較廣，在很多地方成了花椒的代名詞，所以我們平時所說的花椒都是指紅花椒，而麻椒說的都是青花椒，現在大家對于這些概念應該很清楚了，那么青花椒和紅花椒有什么區別呢?這也正是很多人想知道的花椒和麻椒的區別，只有你了解了，看了才明白煮什么菜用什么椒，是不是感覺漲知識了，聽聽40年川菜大廚怎么說的，看看這兩個佐料的使用方法吧!
顏色區別：花椒也就是大家通常所指的紅花椒，所以顏色重，偏棕紅色。麻椒也就是青花椒，顏色比較淺，熟了以后為青綠色，把它曬干之后偏棕黃色;
味道區別：花椒有一股特有的濃烈香味，帶有一點點麻，所以如果你只想讓這道菜有香味又有一點麻辣感，那就用花椒即可;而麻椒，通常用比較多的是藤椒，不僅僅會麻，還帶有一股清香味，麻中帶香，非常能促進食欲，所以現在飯店很多會用藤椒做為香料，而且麻椒比較麻，麻也比較持久，所以想更麻辣點就用藤椒。
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