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家常菜菜譜 做法大全
紅花椒和青花椒有什么區(qū)別？大廚更喜歡哪一種呢
很多人都喜歡下廚做菜，但是工作忙，生活節(jié)奏快，沒(méi)有時(shí)間去學(xué)習(xí)做菜。基本上都是看菜譜，或者各種美食節(jié)目。有很多川菜譜上，做煮菜、燉菜都要用到青花椒。這青花椒是什么？為啥大廚偏愛(ài)“青花椒”?它和咱們常見(jiàn)的紅花椒有什么區(qū)別啊？究竟哪個(gè)更好吃？
有人說(shuō)青花椒就是紅花椒未成熟的樣子，其實(shí)不是，青花椒又叫做“麻椒”，它和紅花椒是兩個(gè)不同的品種。一般家庭做菜中很少有人用，川菜館里的大廚都比較偏愛(ài)青花椒。下面詳細(xì)說(shuō)下二者的區(qū)別和用法。
【紅花椒】
產(chǎn)地：四川、甘肅、陜西、云南。其中茂縣和漢源兩地的紅花椒最好。
特點(diǎn)：色澤紅亮，果皮內(nèi)部呈淡黃色，顆粒大，“油胞”密集而鼓實(shí)，油性大于青花椒。
氣味：香味純正，濃郁持久，麻味略淡。
用法：多用于爆炒類，突出香味。
【青花椒】
產(chǎn)地：四川金陽(yáng)，重慶江津、貴州(頂壇)。
特點(diǎn)：綠色，顆粒大，圓而且油潤(rùn)，表面的“油胞”比較大而鼓實(shí)，還比較密集。
氣味：清香柔和，麻味比較重，而且很濃郁，略帶味苦。
用法：多用于煮菜和制作花椒油，體現(xiàn)麻味。
【花椒油】另外多說(shuō)一點(diǎn)，制作花椒油，一定要用鮮花椒，干花椒是做不出來(lái)的。另外榨完以后的青花椒，可以直接碾碎，做菜的時(shí)候放一些，風(fēng)味絕佳。還有做辣椒醬的時(shí)候，放一點(diǎn)這種榨干的碎青花椒，味道更好吃。
【挑選技巧】
1、外形大小均勻一致，“油胞”大而密集。
2、手感干燥，略帶“扎手”的感覺(jué)。
3、味道純正，沒(méi)有明顯異味。
4、可以拿一個(gè)嘗嘗，麻味明顯，而猛烈持久。符合這些要求的花椒就是品質(zhì)比較好的。
為啥大廚偏愛(ài)“青花椒”，它和紅花椒有什么區(qū)別？哪個(gè)更好吃？以上就是詳細(xì)的介紹，相對(duì)來(lái)說(shuō)，青花椒麻味重，紅花椒香味重，川菜里經(jīng)常是二者混合使用，味道更有層次感。燉菜煮菜多用青花椒，爆炒類多用紅花椒。現(xiàn)在你學(xué)會(huì)了嗎?下次做菜可以試試。
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