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家常菜菜譜 做法大全
和蒜苔長得很像的韭菜花，你知道怎么辨別和挑選它嗎？
每一個厲害的廚師，都i是從烹飪小白開始的。對于買菜來說，只認識辨識度高的，長得差不多一樣的，或者很相似的就分不清你我他了！現在正是韭菜、韭菜花、蒜苔上市的時候，都非常嫩，是應季蔬菜。
可是有小伙伴就開始犯迷糊了，同一個季節上市的，又長得很相似、味道又大差不差，這樣怎么辨別？最簡單的是：開口問！問老板！當然，這個我不用講大家都會~！
韭菜，包餃子最常用來做餡的，葉子比較寬，呈扁平狀，根部白色的部位為圓形，直接是土里生長出來的，所以根部都有泥土。韭菜的營養價值比較豐富，維生素含量很高，粗質纖維比較多，可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生，還是低熱量的蔬菜，減肥期吃最合適不過了。
韭菜比較容易辨別，下面我們來講長相更相似的兩個：韭菜花、蒜苔
韭菜花和蒜苔很相似，都是頂部有個小花苞的樣子，字面上就能看出來，韭苔，是韭菜生長出來的莖，新鮮的時候莖稈水分很大，通身呈綠色，口感脆嫩，聞起來有一股韭菜的味道，因為它也含有揮發性芳香油，所以聞起來味道上大致一樣。
韭菜花含有豐富的維生素a，特別適合老人和孩子食用，和雞蛋是絕配。
蒜苔是大蒜生長出來的莖，比韭苔要粗一些，也更長一些，顏色是越靠近花苞位置越翠綠，而靠近下方是白色的。越是嫩的蒜苔，莖稈上白色的部分越多，如果是老了的蒜苔，有股臭味，吃起來也嚼不動，粗纖維特別多。
蒜苔延續了大蒜的辣素和大蒜素，具有消除炎癥的作用，還可以預防流感，一般是配肉一起炒，或者直接腌制。
總結來看，這三種蔬菜都是應季的新鮮上市的蔬菜，價格基本都在10塊左右，韭菜會稍微便宜一些。韭苔和蒜苔價格稍貴。無論貴賤，應季的蔬菜應該多買一些來吃，吃的就是鮮嫩的口感和這種味道。
都含有揮發性芳香油，散發出獨特的氣味，特別能勾起人的食欲，在胃口不好的時候，還是很下飯的。
再其營養價值都比較高，經常食用可以提高人體的抗病能力，都是溫性蔬菜，春天乍暖還寒，可以驅寒，鮮嫩正當下!
如何挑選韭菜花的小tips
應季的新鮮蔬菜，吃的就是這口鮮嫩，可是如果挑選不好，買到了商家存放沒賣出去的，這菜也吃得憋屈了。挑選韭苔時，應該注意以下幾個小細節!
1、眼觀：挑選根部比較粗壯，截口比較平整的，顏色翠綠，這樣的韭苔比較嫩，水分足，更好吃。
2、手摸：頂部花苞比較結實堅韌的的，表示韭苔非常新鮮;相反，如果摸起來花苞有點蔫，里面似乎有很多空隙，就說明已經放置了一段時間了，水分流失嚴重。
3、聞：新鮮的韭苔，有韭菜特有的味道，無其他異味、臭味、如果味道奇怪，就已經不新鮮了，這種不要買。
4、還有一種是商家為了韭苔看起來新鮮，會噴水，這樣的也最好不要買，因為噴過水的韭苔，除了壓秤不說，炒出來分量嚴重縮水，而且味道也沒有那么香了；最好是挑選摸起來濕潤，但外面沒有水分的。這種韭苔是自身含水量足，所以冰涼濕潤，跟直接噴上水的是兩碼事。
好了，今天的內容就到這里，分清了韭菜、韭苔和蒜苔的區別，還有如果買到中意的韭苔，開始動手為家人...
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