⒈ 利用發酵作用制造(酒、醋、醬油等)。

引明李時珍《本草綱目·草六·烏頭》：“﹝土附子﹞處處有之，根、苗、花、實與川烏頭相同。但此係野生，又無釀造之法。”
張天翼《大林和小林》：“唧唧忽然想起了一件事：他聽說這種蟲子會釀造一種甜蜜蜜的玩意兒，很好吃。”

⒉ 引申為對一些原始材料加以組織、加工，使之產生新的東西。

引臧克家《“五四”以來中國新詩發展的一個輪廓》：“這些顏色和香氣發自生活的本身；但是經過了詩人內心的點染和釀造。”

利用酵素的發酵作用，將農產物制成飲料或食品。如：「這家工廠釀造的醬瓜特別香脆可口。」也作「釀制」。