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- 1、該產(chǎn)品具有豆乳和小米的復(fù)合香味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
- 2、本實(shí)驗(yàn)以大豆為基本原料，探討了影響發(fā)酵酸豆乳脫腥的各種因素：大豆浸泡條件、大豆熱處理?xiàng)l件、菌種的種類與接種量、豆乳濃度、產(chǎn)酸量、添加物如牛奶、糖等。
- 3、與常規(guī)熱處理脫腥法相比，該法蛋白質(zhì)得率高，無(wú)豆腥味，豆乳香甜可口。
- 4、研究了鋅化豆乳飲料的最佳工藝。
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