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選購豬肝怎么看顏色？怎樣清洗烹飪好吃又鮮嫩呢
一、豬肝的營養價值有哪些?
豬肝性溫，味甘;歸肝經。豬肝營養價值很高，含有豐富的蛋白質、維生素a和b族以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質，均屬人體所必需且又容易缺乏的營養物質。對于兒童、孕婦、乳母、老年人以及貧血等人群，豬肝一直是首選食物。二、怎么炒豬肝去腥又美味?
豬肝是豬體內最大的毒物中轉站，各類有毒的代謝產物和混入食料中的有毒物質如農藥等，進入并聚積在肝臟中，并被它解毒、滲出，或經化學加工后輸送至腎臟，從小便中排出。如果肝臟的種種毒性物質未能排凈，有毒物質就會殘留在肝臟的血液中，或會誘發癌癥、白血病等疾病。
那么購買豬肝時有何選購技巧，究竟應該如何清洗豬肝，怎樣炒好吃又鮮嫩呢?
1. 選購豬肝看顏色
好的豬肝顏色為深褐色，如果顏色發紅，甚至發紫，說明豬肝是不良豬制成的，甚至有可能是病死豬。而豬肝邊緣發黑，說明放置時間較長了，不宜購買。
2. 生豬肝注意清洗
生豬肝買回來后，一般要先沖洗10分鐘，切成適當大小后再于水中浸泡1～2小時，去掉散存于肝血竇和肝管內的有毒物質，取出瀝干水分。
3. 腌制豬肝去腥味
豬肝一般腥味較濃，烹調前可以加入黃酒、醬油、鹽、干淀粉，拌和上漿，讓豬肝入味。
4. 烹調時間
烹調加工時，為了消滅殘存在豬肝里的寄生蟲卵或病菌，烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
豬肝是指豬的肝臟，是豬體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，不管是爆炒，還是熬煮，風味都非常獨特。由于豬肝具有補肝明目、養血、營養保健等作用，所以是最理想的補血佳品之一，生活中有血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥的人，平時可以適當吃點豬肝來調理身體。
豬肝是指豬的肝臟，是豬體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，不管是爆炒，還是熬煮，風味都非常獨特。由于豬肝具有補肝明目、養血、營養保健等作用，所以是最理想的補血佳品之一，生活中有血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥的人，平時可以適當吃點豬肝來調理身體。
不過，由于豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等，都會聚集在肝臟中，所以豬肝在食前要做“去毒”處理，否則毒素被吃進肚子，則會對健康造成不利影響。
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