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家常菜菜譜 做法大全
魚腥草吃多了對(duì)腎不好，還有哪些蔬菜吃多了影響健康？
這個(gè)對(duì)于我們而言，從小到大聽到并不覺得有什么多大問題。然而這蔬菜真的就能多吃嗎?你可知有些蔬菜不僅不能多吃，甚至是"能不吃就不吃"。
1、魚腥草
傷腎
魚腥草，又叫折耳根，這種在我國西南地區(qū)廣為流行的風(fēng)味蔬菜，然而之所以它被稱之為"有毒蔬菜"，主要在于它含有一類"馬兜鈴內(nèi)酰胺"的物質(zhì)，這種就有腎毒性。而提到"馬兜鈴內(nèi)酰胺"，就不得不提到"馬兜鈴酸"。這種曾在去年就在西醫(yī)和中醫(yī)之間就爭(zhēng)議不斷的物質(zhì)，就被稱為已知最強(qiáng)的致癌物質(zhì)之一。馬兜鈴酸是一種有毒的化學(xué)成分，被國際癌癥中心列為一級(jí)致癌物。而馬兜鈴內(nèi)酰胺則是馬兜鈴酸的一種代謝產(chǎn)物，同時(shí)在魚腥草等植物中也存在，有研究發(fā)現(xiàn)該成分有一定的腎毒性。家表示，魚腥草不含馬兜鈴酸，不可把馬兜鈴酸與馬兜鈴內(nèi)酰胺劃等號(hào)，有腎毒性不一定就會(huì)致癌。但是有相關(guān)證據(jù)表明，即使直接攝入馬兜鈴內(nèi)酰胺，也具有一定的腎毒性及致癌性。
2、蕨菜
致癌
蕨菜又稱拳頭菜、貓爪、龍頭菜， 早些年間是許多家庭餐桌上會(huì)出現(xiàn)的一道蔬菜，蕨菜中含有的"原蕨苷"，在人體經(jīng)過幾步代謝之后就會(huì)形成一種中間代謝物，從而可以損害正常的dna分子，進(jìn)而誘發(fā)癌癥。
流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，曾多次食用蕨菜的患者患上食道癌、胃癌等上消化道癌癥的發(fā)生有明顯的相關(guān)性。而通過動(dòng)物性實(shí)驗(yàn)，也有肯定的數(shù)據(jù)表明蕨菜致癌。
蕨菜怎么吃?
一般家庭食用的多為蕨菜干，其中的原蕨苷含量偏低，對(duì)人體影響不大。
而對(duì)于新鮮的蕨菜，只要在炒制前將其焯水，再進(jìn)行后續(xù)的烹飪，也可以除去蕨菜中的大部分原蕨苷。原蕨苷在蕨菜的嫩芽部分含量最高。若擔(dān)心焯水不能完全去除原蕨苷，可以先切去嫩芽部分再進(jìn)行烹制，即可去除其中大部分的原蕨苷。
盡管可以通過調(diào)整烹飪方式降低蕨菜中的原蕨苷含量，但仍不能將其完全去除。
因此，少量食用蕨菜不會(huì)對(duì)人體造成損傷，但切不可長(zhǎng)年大量食用。
3、紅鳳菜---傷肝
紅鳳菜由于其顏色鮮紅，因此還有人稱為"補(bǔ)血菜"。因此又被稱為血(雪)皮菜。
而實(shí)際上，有科學(xué)家發(fā)現(xiàn)紅鳳菜中含有一類叫作吡咯里西啶類生物堿(簡(jiǎn)稱pa)的物質(zhì)，這類物質(zhì)中大約有60多種化合物，其中一些化合物具有潛在的肝毒性，或經(jīng)由動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明具有一定致癌性。
紅鳳菜怎么吃?
原則上，我們不建議大家食用紅鳳菜。這是因?yàn)楸M管高溫可以破壞一部分的吡咯里西啶類生物堿，但不能將其完全去除。
若一定要吃，則一定要選擇焯水后大火爆炒的烹飪方法，同時(shí)每次食用量不宜過多。
若長(zhǎng)期大量的食用紅鳳菜，很有可能損害肝臟，嚴(yán)重則會(huì)誘發(fā)肝癌。
醫(yī)學(xué)上還有很多都存在理論與臨床的爭(zhēng)議點(diǎn)，由于每個(gè)人的身體狀況都有所差異，你吃了這些沒事，但有人吃了卻出事。
若沒有吃這些蔬菜的習(xí)慣，自然還是少碰為妙，但若經(jīng)常非常喜歡吃這三類食物，
愿意為了口腹之欲而獨(dú)自承擔(dān)致癌風(fēng)險(xiǎn)，這也是權(quán)衡利弊...
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