脂肪酶是一類具有多種催化能力的酶，可以催化三酰甘油酯及其(好查hao86.com)他一些不溶性酯類的水解、醇解、酯化、轉酯化及酯類的逆向合成反應。除此之外還表現出其他一些酶的活性，如磷脂酶、溶血磷脂酶、膽固醇酯酶活性等。