⒈ 亦作“斫膾”。薄切魚片。

引唐段成式《酉陽雜俎·物革》：“進士段碩嘗識南孝亷者，善斫鱠，縠薄絲縷，輕可吹起，操刀響捷，若合節奏。”
唐鄭谷《漂泊》詩：“鱸魚斫膾輸張翰，橘樹呼奴羨李衡。”
膾，一本作“鱠”。 宋梅堯臣《戲酬高員外鯽魚》詩：“冷氣射屋汗收額，便教斫鱠傾大白。”
宋陸游《秋興》詩：“白頭韭美醃虀熟，赬尾魚鮮斫鱠成。”

將魚肉切成薄片。