⒈ 官府管理鹽務所制定的政策法令、產銷制度和有關則例。

引唐韓愈《論變鹽法事宜狀》：“況絹之貴賤，皆不緣鹽法。”
《新唐書·食貨志四》：“乾元元年，鹽鐵、鑄錢使第五琦初變鹽法，就山海井灶近利之地置監(jiān)院，游民業(yè)鹽者為亭戶，免雜傜。”
《元史·食貨志五》：“鹽法隳壞，亭民消廢。”
明沉德符《野獲編·司道·鹽運使》：“嗣后耿清惠以故都運轉侍郎，仍出理鹽法，歷朝皆特差都轉運使董其事。”

管理鹽政的法規(guī)。其制度各朝代有不同，西漢為專賣時代，東漢六朝為租稅時代，隋取無稅制，唐代以后復為專賣制。民國二十年政府公布新鹽法，廢除專賣制，恢復租稅制，任人民自由買賣。