(1)（名）用牛、羊、馬的乳汁做成的半凝固食品。

(2)（名）用果子或果子的仁做的糊狀食品。

名詞

(1) (形聲。從酉(yǒu)，各聲。本義：乳酪)

(2) 由干酪食品制成的餅，典型地為扁圓形 。如：奶酪；酪酥(由牛羊馬等的乳精制成的食品)

(3) 用果子或果子的仁做的糊狀食品 。如：紅果酪；酪粥(和以牛羊等乳汁的粥)

酪【酉集下】【酉部】 康熙筆畫：13畫，部外筆畫：6畫

《唐韻》盧各切《集韻》《韻會》《正韻》歷各切，音洛。《說文》乳漿也。《玉篇》漿也，乳汁作。《釋名》酪，澤也。乳作汁，所以使人肥澤也。《禮·禮運》以爲醴酪。《註》烝釀之也，酪，酢酨。《前漢·食貨志》又分遣大夫謁者，敎民煑木爲酪。《註》如淳曰：作杏酪之屬也。《李陵·答蘇武書》羶肉酪漿，以充渴。《潘岳·閒居賦》牧羊酤酪，以俟伏之費。

又《六書故》酒類也。北方以馬乳爲酪，故因謂湩酪，而酥與醍醐皆因之。《禮·雜記》功衰，飮水漿。無鹽酪不能食，食鹽酪可也。《註》酢酨也。與乳漿異。澔集說，訓乳漿，非。

又《正字通》酪有乾濕二種。《元·飮膳正要》造法，用乳半杓，鍋內炒過，入餘乳熬數十沸，頻以杓縱橫攪之，傾出，罐盛待冷，略取浮皮爲酥，入舊酪少許，紙封貯卽成酪。

又乾酪法，以酪就日，曝使結，掠去浮皮，再曝，至皮盡卻入釜，炒少時，器盛，再曝作塊，收用。

又《集韻》魯故切，音路。醴屬。《集韻》或作，亦作嗠。